原料
1：低筋麵粉（Cake flour）1/2杯，75克，泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩（不過篩也行，但要將麵粉充分拌勻即可）。 2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。 3：蛋黃4個，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）--做無油蘋果戚風蛋糕時油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。 4：Gala蘋果一個，洗凈去皮去核切小粒。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
步驟
用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打勻，然後加入1料，中低速速打1-2分鐘均勻即可。然後拌入蘋果粒，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀往下撈過盆底翻拌上來，拌勻。 然後將麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤裡。因為我做的是雙倍的分量，所以圖中的烤盤是大號的長方形的。將烤盤放入提前預熱至340F/170oC的烤箱內，烤38分鐘左右。蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，然後剷出蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
