原料
酸菜魚調料: 一袋， 黑魚一隻: 1斤半左右， 蔥姜蒜: 適量， 香菜或小芹菜: 2－3棵， 干辣椒: 4隻， 花椒: 適量
步驟
1這就是我的執愛---白家酸菜，最正宗的一款。裡面包括：酸菜1包，碼味料1包，調湯料一包。（包裝袋後面還有酸菜魚的做法，我是在它的基礎上又加入了一些步驟，就成全了更好的美味）。
2首先要告訴大家的是，這款酸菜里加了這種小野椒，吃不了辣的朋友我建議你們把它拿掉，一顆也別剩，真心話。就是拿掉後做出來的酸菜魚也是屬於微辣型的。
3進入正題：魚是菜場殺好切片的，魚片和魚骨分開，特別說眀：魚片拿回家就別過水洗啦，單獨過水的魚片水份太多不好吃了。（菜場殺魚的時候就讓切魚片之前幫你洗洗乾淨再片）
4魚片按白家酸菜包裝袋後面的製作說明處理好，我是加了料酒和雞蛋清用手抓一下再把碼味包放進抓勻的。
5姜、蒜切碎，蔥花，芹菜取葉，干辣椒切段和花椒一起備用，這是我的這道菜的精髓所在。
6下面就請大家按包裝袋上的製作方法一步一步的走，需要注意的是酸菜請多炒一會，炒出香味，加水後煮開了也請多煮幾分鐘，讓酸菜里的味道煮出來，這樣酸菜不會太酸，魚片也更入味。接著放魚骨、魚頭加蓋再煮，最後放入魚片後最多煮2分鐘，不能太久，煮久了魚會老，魚片也容易碎。最後加入調湯包就可以起鍋了。
7大家千萬不要以為這道菜就結束了，我的步驟還沒開始呢，這時可以將蔥花和芹菜葉鋪在魚上面。
8關鍵的來了：將鍋洗凈擦乾水份，冷鍋、冷油加入花椒和辣椒段，開小火慢慢地煎出香味來，這一步一定要耐著性子慢慢來，如果你開了大火，不但容易把花椒和辣椒煎糊，沒有了香味更多了糊味。（這一步油可以多放一點，不能太小氣哦）
9當花椒、辣椒煎出看味的時候就可以加入切好的姜蒜末了，同樣還是小火煎，再到這兩樣也出香味後就可以將它們倒在煮好的酸菜魚上了。
10OK，美味的酸菜魚就做好了，當你淋上油汁的時候，撲面而來的蔥香、蒜香、芹菜香......，不能再說了^_^。（為了拍照，我的辣椒顏色好像過深了。）
小技巧
這道菜，選購的酸菜直接影響你的菜味，不信你弄個其他牌子的試試（白家不給我回扣的），最重要的是最後那步慢火煎油，這是關鍵中的關鍵哦，可別為了麻煩而省略呀。
