原料
蛋黃: 80， 細砂糖: 85， 色拉油『無味』: 50， 紅茶水『熱』: 70， 低筋麵粉: 120， 泡打粉: 5， 紅茶沫: 5-10， 蛋白: 160， 檸檬汁: 少許， 細砂糖: 50
步驟
1蛋黃打散，加入細砂糖，蛋抽輕柔攪拌均勻，不要泛白。
2色拉油中加入熱紅茶水（提前泡好），攪拌均勻，不要過度打發蛋黃。
3麵粉，紅茶，泡打粉攪拌均勻，過篩。
4麵粉過篩到蛋黃中，用蛋抽快速攪拌均勻。
5·最重要的『蛋白打發』，首先要把蛋清冷凍到有冰渣，然後加入1/3白砂糖和少許檸檬汁快速打發4分鐘，剩下的白砂糖分兩次延邊緣放入，分別高速打發30-60″。
6過稀，還要繼續打。
7倒立三角OK，最好打發到倒彎鉤，不過我怕打過縮了(>﹏<)
81/3蛋白倒入蛋糕糊 中，用蛋抽攪拌均勻，反倒入蛋白中，按照圖的攪拌法攪拌30～35次。
9攪拌方法
10烤箱預熱180°，30-35分鐘
11戚風表面開裂屬於正常現象
12脫模『注意』：出烤箱立馬倒扣，熱的時候就放入冰箱直到全面冷卻（熱脹冷縮），脫模前輕輕晃動蛋糕四周，用刀子裡外刮一圈，輕鬆取出來。
13自己吃，就不拿高熱量的奶油搭配了(*ˉ︶ˉ*)味道非常好～
小技巧
·所謂3蛋黃4蛋白的傳統做法並不是完全準確，因為家裡的雞蛋大小不一，蛋黃蛋白還是要按配比稱量的，蛋黃80g，蛋白160g。 ·蛋黃不要過度攪拌，新派做法里無論海綿還是戚風，蛋黃都不打發到泛白，保留蛋香。 ·蛋白其實可以打發到倒立三角帶小彎鉤，是最完美狀態。我怕過縮了。 ·這種攪拌法是不會造成大量消泡，而且可以將蛋糕糊攪拌到最光滑的方法。我的麵糊稀了，好的狀態是挖一勺不會立馬流下去。
