炸佛手通脊 0

原料

主料:豬通脊肉750克, 輔料:雞蛋150克,生菜葉150克,細麵包渣200克,植物油800克(實耗約100克),味精,鹽各5克,料酒,辣醬油各10克,干澱粉50克;

步驟

1)將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段,再把每段一分為二切成10片(每片約重75克); 2)然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫),窄邊不切,用料酒、味精、鹽、毛薑水稍腌; 3)將肉片蘸上干澱粉,刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上麵包渣拍牢,照此再反覆一次,將中間3條肉向下變成「佛手伏」; 4)炒勺將植物油燒至7成熱,把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺,這時將勺離火浸一浸,待肉卷在油內漂起,繼續加熱炸至金黃色,撈出瀝油; 5)將佛手肉卷順切成兩塊,擺在盤中(碼成原形),澆上辣醬油,用洗凈的生菜圍邊即成。

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