原料
大白菜 1棵, 小白菜 1棵, 基圍蝦 200克, 魚肉 150克, 火腿 50克, 高湯 3碗, 蝦米 20克, 鹹蛋黃 1個, 鹽 3茶匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 香油 1湯匙, 姜 10克, 麻油 1/2湯匙, 生粉 1湯勺, 西蘭花 1朵
步驟
11 大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好
22 高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好
33 蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用
44 蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌
55 鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份
66 取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用
77 把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽
88 火腿切成均勻長條，再切成相同大小段
99 小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開
10用小刀尖從小白菜根部往上切
11從外向里依次切成花瓣狀
12刻成蓮花狀
13鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟
14大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段
15另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明
16大白菜梗過涼後，用廚房紙吸干表面水份
17將大白菜梗折成三折
18在對摺處均勻地切5刀
19將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜
20將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀
21依次將做好的佛手白菜碼入盤中
22將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在
23佛手白菜的中間
24鍋下水燒開後，放入蒸製8-10分鐘
25把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可
小技巧
1、肉餡可以根據自己的口味調配。 2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。
