原料
高筋面粉: 500g, 凉水: 240克, 糖: 60g, 盐: 10g, 酵母: 12g, 奶粉: 10g, 黄油(软化): 50g, 鸡蛋: 1个, 可可粉: 20g, 黄油(不软化): 250g, 淡奶油: 30g, 巧克力豆: 30g
步骤
1将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机;
2面团揉出手套膜为止,揉好的面团擀成长方形 28x19,包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)30分钟左右进行发酵。 面团发酵过程中开始制作黄油片:黄油切片 大约0.7cm每片,把切好的黄油 按照刚刚画好的框框,一个一个挨近摆放;
3将黄油包好 用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性,然后擀平,厚度要一样,如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中;
4将发酵好的面团从冷冻室取出,用手压成一个19x28cm的长方形,将黄油片放在面团中间;
5叠好,最好做到无缝对接;
6把两边的接口压一下,不能让它连在一起;
7擀开,同一个方向擀,长度大约60cm;
8重要的一点,面团上的手粉,要用羊毛刷扫掉;
9三层折叠,叠好;
10将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开60cm,然后扫粉,三层折叠;
11两次折叠之后,我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略),放入冷藏松弛30分钟-45分钟;
12冷藏后进行最后一次,和刚才的折叠方式一样,三层折叠,折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟;
13拿出之后终于可以开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm;
14分隔成6cm宽度的长方条;
15然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起(也可以加入香蕉);
16全部卷好后放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵;
17预热烤箱170度,发酵好后,将烤盘放入烤箱中下层,170度烤20分钟;
18出炉,直接出也是很美味的;
19最后来制作ganache。把奶油加热到50度 温度不宜过高,倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化,淋到可颂上面,最后用筛子撒上厚厚的可可粉!大功告成~
小技巧
1.夏天制作,确保黄油在面团中没有融化 天热的话折叠一次就要放进冷藏 然后再进行折叠。 2.一共两次发酵: 第一次(冷冻发酵时间大约30分钟注意观察面团情况 不要结冰!!有的冰箱温度低可以缩短时间。面团无需发酵至两倍大) 第二次(ps. 并不是放进烤箱就是要烤,是发酵发酵!!准备一碗水也放进烤箱 提供适度 水温用温度计严格控制在30度 发酵时间取决于你面团程度用手轻按面团回弹 及发酵完成 发酵至一倍大 最好控制在一小时以内) 3. 最后甘纳许的巧克力没有具体要求 一般的巧克力都ok