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原料
高筋面粉: 300克, 可可粉: 15克, 酵母粉: 5克, 白砂糖: 30克, 盐: 5克, 奶粉: 9克, 冰水: 180克, 黄油: 30克, 无盐黄油: 188克, 巧克力: 10条, 巧克力甘纳许: , 可可粉:
步骤
1面团材料除了黄油以外,放在厨师机中。
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2揉成上图模样,放入黄油,再揉成完全状态(也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜) 我是直接厨师机和面,手动我达不到那个程度?
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3好了
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4包入保鲜膜中,压扁 放入冰箱,冷冻30分钟
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5黄油准备好,放在油纸上,包成一个长方形
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6擀均匀,放入冰箱,冷藏备用
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7面团擀成黄油大小的两倍大,放上黄油
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8包紧,捏紧
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9擀长
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10如图折叠后捏紧
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11再对折,
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12包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟 此时完成一次四折
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13沿着折边再擀长,折叠,捏紧
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14再对折,完成第二次四折 冰箱冷冻1小时
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15擀长,宽切成和巧克力宽度一致,长大约可以卷4卷的长度 就是按照自己的巧克力定
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16?
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17,大约如此,我这次做的大约两三折,小一些,为了方便吃
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18放入烤盘发酵
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19发酵至两倍大
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20180℃烤15分钟即可
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21完成
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22巧克力和淡奶油混合就是甘纳许,大约65克加热后的淡奶油40克黑巧混合即可
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23搅拌均匀,可以用面包沾,也可以直接涂上
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24,我是涂的,不喜欢太甜
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25撒上可可粉
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26完成
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27,大家也试试吧~
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小技巧
发酵至两倍大的时候,温度不可超过30℃ 不然黄油会融化 酥皮还是在冬天比较方便操作?