原料
高筋面粉: 350克, 低筋面粉: 150克, 可可粉: 35克, 盐: 7克, 鲜酵母: 15克, 鸡蛋: 1个, 冰牛奶: 137克, 冰水: 137克, 砂糖: 60克, 黄奶油: 40, 片状黄油: 250克, 夹馅:耐烤榛子酱: , 巧克力酱: , 60%纯脂黑巧克力: 200克, 淡奶油: 100克, 表面筛高脂可可粉(22%~24%): , 糖: 克
步骤
1将冷冻好的可可面团包入片状黄油。
2如图
3一个三折
4一个四折
5最后压制面团0.4mm厚,裁出20mm长,9mm款,挤上2条耐烤榛子酱,卷起。
6卷好后30℃醒发1小时烘烤
7烘烤温度190℃20分钟
8烤熟后冷却沾巧克力酱
9沾巧克力酱
10巧克力酱冷却后筛高脂可可粉即完成
小技巧
1,在家和面时建议面筋打的足一点。 2,没有发酵箱可以放到温暖的地方盖上保鲜膜发酵。 3,烘烤温度和时间根据你的烤箱而定。 4,巧克力酱制作,酱淡奶油和巧克力一起隔水融化即可。 5,等巧克力酱稍稍凝固点再筛可可粉。