原料
高筋面粉: 500克, 奶粉: 20克, 细砂糖: 60克, 盐: 10克, 鸡蛋: 2个, 面团内黄油: 50克, 鲜酵母: 36克 干酵母用12克, 水: 200-220克, 可可粉: 8克, 抹茶粉: 5克, 裹入黄油: 240克 每份80克, 脏包淋面用:: , 黑巧克力: 35克, 淡奶油: 35克, 抹茶包,原味包淋面用:: , 白巧克力: 75克, 淡奶油: 75克, 内馅: , 法芙娜黑巧克力币: 8块, 法芙娜白巧克力币: 16块, 筛粉: , 可可粉: 若干, 抹茶粉: 若干, 奶粉: 若干
步骤
1除黄油 可可粉 抹茶粉外 混合成团后加入黄油 50克 揉至拉出坚韧薄膜
2将面团分三份 其中一份加入可可粉 一份加入抹茶粉揉至均匀,分别擀成长方形,冷冻30分钟
3三份裹入黄油,每份80克 用油纸包好,擀成5mm左右的长方形,冷藏20分钟
4下面步骤没有拍图,借用厨房老虎的图片 取出面团,包入黄油
5将中间收口捏紧
6擀成长方形,扫去多余面粉
7进行第一次三折,放入冰箱冷藏30分钟
8冷藏好后进行第二次三折,如果室温较低,可以直接进行第三次三折,继续包好保鲜膜冷藏30分钟
9冷藏好后,因为我用500克面做三份脏包,所以这里的尺寸会比原放小,擀成宽为18cm,厚度大概5mm的长方形,切去两头和其中一个长边
10没切的一端放入两块巧克力币,抹茶的我放了点蜜豆
11卷起来,稍加按压,避免发酵后滚动。
12三色面团分别按上面步骤操作
13卷好后摆进烤盘,放入发酵箱或烤箱,温度不超过28度,发酵一小时
14上下火160度,烤18到20分钟,上色后记得加盖锡纸。我的烤箱温度偏高,烤箱温度低的,建议180度,我有开热风循环
15制作甘纳许,淡奶油用微波炉加热,加入巧克力,搅拌至融化
16浇在烤好的面包上
17分别筛上可可粉,奶粉,抹茶粉。齐活了,开始享用吧
18看里面的组织,超柔软哦
小技巧
第一次写这么长的方子,有很多不足,再次感谢厨房老虎的网红脏脏包的方子,面团就是用的这个方子,很棒