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原料
白油(油酥): 45g, 低筋面粉(油酥): 80g, 中筋面粉(油皮): 120g, 白油(油皮): 40g, 糖(油皮): 6g, 水(油皮): 60g, 豆沙馅(馅料): 200g, 蛋黄(馅料): 12g
步骤
1咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。
2将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的12份小团,约每份17g左右。
3将油酥材料均匀,分割成大小一致的12份小团,每份10g左右;g左右;
4将红豆沙分割成每个16克的小团。
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5用豆沙馅包裹放凉的蛋黄;
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6将油皮压扁加入一份油酥,收口朝上,包好
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7.擀成牛舌状卷成卷,
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8卷好,保鲜膜盖好,静置15-20分钟
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9松弛后再擀成长条卷成卷,
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10保鲜膜盖好,松弛20分钟
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11.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮,收口朝下,放入烤盘,表面刷蛋液,加芝麻装饰
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12烤箱预热180度,中层,烤30分钟,即可出炉
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13切块就能看到蛋黄哦~
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14咸香酥的口感
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小技巧
本人用的是9L的小烤箱,烤12个有点多,有点受热不均匀,建议小烤箱烤9个即可! 白油可以拿猪油代替,这样烤出来更香,但是热量肯定会相对高一点!