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原料
面粉: 三量杯(540g), 酵母: 6g(两小勺), 白糖: 一大勺, 水: 250ml
步骤
1用量杯量取三杯面粉,倒入面包机桶。
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2量勺小头量取酵母2勺(每勺3g左右)。
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3面粉一边挖坑,加白糖一大勺(和酵母隔开)。
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4加250ml水。
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5用和面团程序揉面并发酵至三倍大,天热也可室温直接发面。
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6发好的面团组织呈现蜂窝状即可。
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7在面团中加少许面粉,用imix程序揉面10分钟(想吃碱馒头这一步同时加入少许碱面),天热开盖儿揉。
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8从面包机里取出面团,分割成7份,分别揉圆。
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9全部揉好。
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10放锅里稍开火将锅加热,发酵至两倍大。(夏天太热室温发酵即可)
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11开火,蒸制35分钟左右。
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12开盖取出。
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13看看内部组织,喧腾腾的大白馒头。
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14来张近景,组织松软,一点都吃不出甜味。
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小技巧
1.现在用的这袋面粉放的时间长了,比较干燥,所以多放了10ml水,若湿度较大的面粉240g水。 2.放一大勺白糖是为了更好的发酵,吃不出甜味。 3.一发后加少许面粉用面包机揉面,出来口感更好。