蛋黄酥 0

原料

油皮:: , 中筋粉: 200g, 糖: 40g, 水: 85ml, 猪油: 80g, 酥皮:: , 低粉: 180g, 猪油: 90g, 陷料:: , 咸蛋黄: 20个, 豆沙: 600g, 辅料:: , 鸡蛋液: 适量, 黑芝麻: 适量

步骤

1咸蛋黄先用料酒腌制一会儿,再入烤箱160度10分钟,这一步很重要,能去掉蛋黄的腥味

2把油皮的所有材料混合,揉到一起,摔打揉至出手膜,盖保鲜膜放置30分钟

3把酥皮中的猪油加热成液体,和低粉混合,搅拌均匀,这一步忘了拍照片

4把豆沙平均分成20份,手上抹油,豆沙按平,包裹住蛋黄,做好之后盖上,以防变干

5油皮和酥皮各分成20等份

6油皮包裹酥皮,捏住口

7做好的

8拿出一个,擀面杖擀成舌状,从一头卷起

9卷好了,盖上保鲜膜醒20分钟

10拿出一个面团,擀成圆形,包裹住做好的豆沙蛋黄,封口搓圆

11做好了 这时候烤箱160度预热10分钟 先刷一层全蛋液,大约两分钟后再刷一层蛋黄液,这样上色会很均匀,然后点上黑芝麻做装饰,入烤箱,165度30分钟

12出炉

13横切图

14近图

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