原料
中粉(油皮): 188克, 猪油(油皮): 69克, 糖粉(油皮): 38克, 水(油皮): 69克, 低粉(油酥): 150克, 猪油(油酥): 75克, 红豆沙或莲蓉或绿豆沙(馅儿): 500克, 咸蛋黄(馅儿): 20个, 蛋黄液: 适量, 黑芝麻: 适量
步骤
1先将材料备齐,用秤称好,用两个容器,分别将油皮和油酥和好,然后分别用保鲜膜包裹起来,放在一边松弛。如果气温低,材料里的猪油可以提前软化一下。
2将咸蛋黄喷上一点白酒,先入烤箱180度烤5分钟。这个步骤不可省略,这样蛋黄会更好吃,更香,亲身体验。我买的是真空包装的蛋黄,一袋正好20个。
3将红豆沙或绿豆沙或莲蓉,分成25克一个的小团,一共20个小团。搓圆压扁,将烤过的蛋黄包进去。
4将松弛好的油皮和油酥分别分成20个小团,然后分别搓圆,将油皮压扁,将油酥包入油皮里。
5将包好的油皮油酥团压扁,用擀面棒擀成椭圆型,从下往上卷起来。卷好之后用保鲜膜盖好,松弛20分钟。
6将卷起的小卷压扁,再次用擀面杖擀平,并从下往上卷起来,再盖上保鲜膜松弛20分钟。
7将第二次卷起的小卷,拦腰对折,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。再将包着咸蛋黄的豆沙或莲蓉团包入饼皮。封口的时候要封好,多的饼皮可以揪来扔掉。
8将包好的蛋黄酥封口朝下摆在烤盘里,刷上蛋黄液。可一边预热烤箱,一边刷蛋黄液。
9刷好蛋黄液,撒上适量黑芝麻,入烤箱,170度上下火烤15分钟,再将温度调为150上下火烤20分钟。注意,我是两盘一起烤的,一盘在上一盘在下,烤15分钟后要将上下烤盘换一下位置。
10烤好的蛋黄酥,是不是很漂亮~
11这个颜色刚刚好
12看,酥皮都酥得快掉渣了
13装在盒子里,是不是和买的一样?
14切开,我太心急了,还没冷就切开了哈哈,真的超好吃啊。
小技巧
1、烤箱温度只能参考,每个人的烤箱秉性不同。注意观察,上色了就要时刻注意不要烤糊了。眼尖的盆友大概可以发现,我切开的那个蛋黄酥表皮就有点焦了? 2、蛋黄我用的真空包装的,不处理直接包也可以吃,但是味道真的比处理过的差远了。处理方法有两种:一是喷白酒入烤箱先烤5分钟外,二是提前一晚将蛋黄用花生油或玉米油浸泡。 非常抱歉,因为我是第一次上传菜谱,而且是做好后才想起要发菜谱的,有些步骤做的时候没有拍照,只能靠语言描述,希望可以帮到大家?