原料
水油皮:: , 中筋面粉: 150g, 猪油: 55g, 糖粉: 30g, 矿泉水: 55g, 油酥:: , 低筋面粉: 120g, 猪油: 60g, 馅料:: , 咸蛋黄: 16个, 莲蓉馅或红豆馅: 400g, 其它:: , 蛋黄液: 4个, 黑芝麻: 适量
步骤
1将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑,用保鲜膜封好,温暖处静置30分钟
2同样将油酥的材料放入盆中混合均匀,揉至面团光滑,盖上保鲜膜静置松弛30分钟
3静置面团的时间,可以先包莲蓉蛋黄馅,将鸭蛋黄取出,蛋白倒掉,蛋黄表面会有一层膜,一定要去除干净,不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋,不是袋装的鸭蛋黄,因为袋装的烤出来都很干,色泽也不够黄,当然是新鲜现拨的最好啦^_^
4400g莲蓉分成16份,每份25g,取一份莲蓉按扁,放入整颗鸭蛋黄,包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。
5松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
6取一个水油皮面团压扁,放入一个油酥面团包好
7将包好的面团擀成椭圆形
8然后从下往上卷起来
9全部做好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟
10松弛好的面团,用擀面杖竖着在擀成椭圆形
11在从下往上卷起来,全部做好后,静置松弛20分钟
12松弛好的面团,用手指对折按压面团
13对折好的面团,用手压扁,然后擀成中间厚,两边薄的圆片,放入莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口
14翻过来让收口朝下,可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些,放入烤盘
15先刷一层蛋黄液,预热烤箱180度烤10分钟
1610分钟取出后在刷一层蛋黄液,撒上芝麻(怕麻烦的童鞋,可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻,但出品效果我感觉没那么好看)
17在次放入烤箱170度18分钟即可
18蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的,咬一口,满满幸福感
19配一壶红茶,最相宜
小技巧
酥皮制作比较复杂,揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎,不然就出来破酥的效果哈