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原料
油皮: , 面粉(高粉): 225克, 猪油: 82克, 糖: 45克, 水: 94克, 油酥: , 低粉: 175克, 猪油: 90克, 红曲米粉: 4克, 可可粉: 4克, 蛋黄: 24个, 豆沙: 25克一个, 油皮的盐: 2克
步骤
1把油皮所有材料放进揉面机里 揉30分钟 能拉出薄膜最好
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2油酥材料放到盆里用手抓均匀 分成3份 两份加上可可粉和红曲米粉 如果是抹茶粉或紫薯粉也是这个时候放 油皮油酥用保鲜膜包好 放温室醒20分钟 我醒了一早上
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3醒面的时候可以包蛋黄 25克豆沙包住蛋黄 我蛋黄不够 就做了几个黑芝麻豆沙的 蛋黄不用加工 因为烤30分钟 不用加工也会熟的
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4醒好的油皮分成8小份和8个大份的 带颜色的油酥每个颜色4份 原色8份 因为带颜色的最后要一切二 所以分量最后是一样的 切开的才有圈圈
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5油皮把油酥包住 盖上保鲜膜 放置10分钟
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6所有的包好放保鲜膜
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7下面就要分开介绍怎么擀皮 取一个带颜色的 先擀成长牛舌 卷起来 放到保鲜膜里 就可以 把所有的都好擀卷起来 放入保鲜膜
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8把卷好的卷再次按扁 擀成长牛舌卷起来 放入保鲜膜 如果有时间可以静置10到20分钟 把所有擀好放入保鲜膜
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9原色的也是一样 两个一起 先擀长宽牛舌卷起来 在按扁擀成长牛舌卷起来
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10取一个带色的卷 用锋利的刀子一切为二 按扁 擀成皮 中间的圈圈朝下
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11包入蛋黄豆沙馅 收紧口 摆放整齐
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12包好放置一旁
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13原色的最后不用切开 中间按下 两边往里一收 擀成皮包入馅 所有包好 原色刷上蛋黄液 撒上芝麻 如果包的光豆沙可以切个十字花 就是开口酥了
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14烤箱提前170度预热5到10分钟 放入包好的蛋黄酥 160度30分钟 就可以了
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15成品图
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16成品图
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17成品图
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18成品图
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19成品图
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20成品图
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21成品图
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22成品图
![](/images/seq/73/739441.webp?1638156198)
小技巧
猪油可以换成黄油 奶味会很重 也可以换成玉米油 都很酥 不用担心不酥 做好放凉后一定要密封 如果想吃热的 180度不用预热 烤5分钟闷3分钟就可以