原料
猪皮: 适量， 大葱: 适量， 姜: 适量， 花椒（最好是麻椒或者藤椒）: 适量， 大料: 适量， 桂皮: 适量， 黄酒: 适量
步骤
1猪皮购买时刻叫商贩尽可能处理的干净。选择背部的，腹部的毛多皮薄还粗糙。尤其肥油部分让他们帮忙刮彻底。
2温水洗净肉皮 ，冷水下锅煮，锅内放入黄酒，煮开后再多煮几分钟。关火。
3取出肉皮，夹去残余的毛，并用刀刮去残余的肥油直至皮层。切中块，温水洗净。
4重新放入洗净的锅中，锅内放入切段的大葱，姜切片（无须去皮，姜的皮也是药材）、黄酒、八角、桂皮、花椒最好是麻椒或者藤椒、再次煮沸，除去浮沫。
5稍煮几分钟后关火，不用管它，泡在锅里20分钟左右。（这样的目的是更好入味、去腥，并且肉皮更白而透明）
6取出肉皮，温水洗净后切成一个个一寸长的小条状态。然后用保鲜袋分装100克一袋冷冻保存，食用时取出。
7留取出一袋放入豆浆机，选湿豆功能、水位选两个水位标记的下一个水位（我家是三人量豆浆机）。开启开关键，报警声响起就好了。
8然后过滤（过滤后的皮冻透明清澈）倒入方形或者长方形或者其他形状，总之是方便切割形状的容器中。放凉后容器放入冰箱。一夜过后就是猪皮冻了。也可以不过滤，上面部分做水晶皮冻的菜，下面部分切成小块分装冷冻，没用完的皮冻切块装保鲜袋保存，以后包包汤包、做饺子随时拿出解冻放入馅料中，就很方便了。
9盘中铺入切好的香菜碎； 皮冻切片或者切块摆入盘中； 姜末、葱末、小米辣切碎放入碗中倒入没过材料的油； 放微波炉加热2分钟，碗中倒入蒸鱼豉油搅拌一会儿。 将上述材料淋在皮冻上，撒上剩余的少量香菜碎。
10如果觉得不够辣， 再淋一小勺自制辣油，就很完美了。
