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简介
依旧是家人的最爱,自己亲手做的蛋黄酥,用了新鲜剥出来的咸蛋黄,又酥又香,还会流油,豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。
原料
红豆沙 320g, 新鲜咸蛋黄 16个, 高筋面粉【油皮】 75g, 低筋面粉【油皮】 75g, 细砂糖【油皮】 12g, 温水【油皮】 60g, 猪油【油皮】 55g, 低筋面粉【油酥】 120g, 猪油【油酥】 60g, 炒香的白芝麻 适量
步骤
1油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。
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2油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。【盖上保鲜膜】
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3取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。
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4类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。
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5包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
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6取20g豆沙和1个咸蛋黄,豆沙稍微压扁,同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
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7包好状态如图,放置备用。
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8取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状
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9将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
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10全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
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11取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
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12以同样的方式再次卷起,同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
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13取一份面团,如图捏好,并用擀面杖擀制。
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14擀好的水油皮如图所示,周边薄中心稍厚
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15用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
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16包好后排入烤盘
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17表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度,烤制35分钟左右。
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18每隔十分钟拿出来刷一次但也,还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液,并撒上炒香的白芝麻。
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