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原料
童子雞: 一隻,約450g, 姜: 一塊,拇指大的, 蔥: 1小把,約50g, 粗鹽: 1kg, 生抽: 2大勺, 糖: 1小勺
步驟
1將2/3的蔥姜分別切寸段和切片,剩下的蔥切蔥花,姜擦成姜茸,混合待用
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2將蔥段和薑片塞進童子雞的肚子裡,用牙籤固定住開口處
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3烤箱預熱200度,取一大張錫紙,對摺後鋪一層粗鹽在中心,把童子雞放在海鹽上
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4將錫紙窩起來做成一個容器,再將剩下的鹽倒進去,均勻的覆蓋在雞身上
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5將錫紙包送入烤箱,開口朝上,200度焗烤50分鐘
6在烤雞的時候,取一口小鍋,放2大勺植物油,小火炒香蔥花和姜茸
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7倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料
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小技巧
雞身要徹底擦乾再鹽焗 錫紙包不要密封要留有蒸汽出口 烤過50分鐘後將雞取出來檢查下,如果覺得外皮上色不夠可以去掉上層的海鹽,調高溫度至220度再烤幾分鐘上色 烤好的雞要刷掉表面粘附的海鹽 喜歡香菜的可以在醬汁里加些香菜碎