原料
大扇貝肉: 一打， 蝴蝶面: 250g， 鮮奶油: 150g， 橄欖油: 2勺， 大個檸檬: 一個， 蒜頭: 5-8瓣， 黃油: 80g， 歐芹: 一小把約50g， 白葡萄酒: 150ml， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量
步驟
1先做好準備工作，將扇貝去掉黑線洗凈擦乾待用，歐芹切碎末，蒜頭壓成蒜蓉，檸檬汁擠出待用，另外鮮奶油，黃油，白葡萄酒量好待用
2先用大量開水加鹽煮蝴蝶面，時間約7-10分鐘，中間不時攪拌以防粘底
3將鍋燒到最熱，倒入2勺橄欖油，油冒煙後下扇貝煎
4一面煎一分鐘左右翻面，再煎30s到一分鐘，倒入蒜末
5烹入檸檬汁，白葡萄酒，翻炒半分鐘
6倒入鮮奶油，大部分歐芹碎（留一點點擺盤）攪勻
7關火，下黃油，攪拌到黃油溶解，下鹽和黑胡椒調味
8撈出蝴蝶面瀝干，倒進扇貝醬汁中拌勻，裝盤撒上少許新鮮歐芹碎即可
小技巧
扇貝下鍋前要完全擦乾，不能殘留一點水分，鍋子要燒到最熱 整個醬汁烹飪過程控制在3分鐘之內，一定要注意火候 扇貝煎好後再下蒜末，避免蒜末焦化產生苦味 關火後再加黃油能讓醬汁更豐厚 煮好的蝴蝶面要充分瀝干，但是千萬不要過冷水
