原料
黑巧克力（70%）: 150克， 鮮奶油: 200克， 雞蛋: 2個， 白砂糖: 50克， 鹽: 一小撮， 碧根果: 50克
步驟
1碧根果仁放鍋內小火焙香
2晾涼碾碎待用
3小鍋內燒水，將巧克力放在大碗內並加一小撮鹽，碗放在鍋上開小火慢慢加熱融化
4蛋黃蛋白分開，將蛋黃加入砂糖用打蛋器打至發白且砂糖完全溶解
5當巧克力完全融化後加入蛋黃攪拌均勻
6將蛋白打發至硬性發泡，鮮奶油打發
7先將鮮奶油混入巧克力中拌勻
8再講蛋白加入，用刮刀切拌均勻
9分裝入容器內火直接覆上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上
10取出成型的慕斯，撒上碧根果和巧克力屑裝飾即可
小技巧
我用的奶油是已含有百利甜酒的類型所以沒有另外加酒，用普通奶油的話可以加入10ml的朗姆酒/白蘭地/百利甜酒/苦杏仁酒等烘焙用酒 巧克力要用黑巧，越濃郁越好，如果是板狀巧克力，掰成小塊即可 一定不要忘記加一點點鹽，這會讓最後慕斯的味道更濃 碧根果可以換成核桃、杏仁、榛子等任何你喜歡的乾果 巧克力融化後即刻離火，避免溫度太高 加入蛋黃-奶油-蛋白的順序不可更改
