原料
豬肉餡: 1kg， 凈蝦仁: 500g， 鮮香菇: 120g， 木耳: 25g， 芝麻菜: 70g， 豆苗: 70g， 小蔥: 5根， 姜: 一大塊， 雞蛋: 1個， 生抽: 3大勺， 料酒: 3大勺， 香油: 3大勺， 鹽: 適量， 麵粉: 700g， 水: 350g， 鹽: 一小勺
步驟
1麵粉加鹽和水和面，包上保鮮膜醒，約需1小時
2木耳泡發洗凈，鮮香菇去蒂洗凈控干，小蔥、芝麻菜和豆苗洗凈控干，通通切碎或用料理機打碎，加入磨成蓉的姜
3蝦仁略剁碎，與肉糜，蔬菜混合
4加入雞蛋、生抽、料酒、香油和適量鹽
5大力向一個方向攪拌到發粘，分幾次加入半碗清水
6醒好的麵糰搓成條，切小劑子，按扁擀皮包餃子
7平底鍋內放少許油，開中火燒熱，整齊的排列包好的餃子
8煎2分鐘後倒入半碗水，沒過餃子一半的高度
9蓋上鍋蓋小火5分鐘左右，至鍋內水分基本幹掉，開蓋再調中大火煎到水分完全蒸發底部焦脆
10拿一個大盤子扣在餃子上，翻轉過來即可
小技巧
和面加點鹽能讓餃子皮更筋道 蝦仁不要剁得太碎，剁成不小於8mm見方的粒就行了，喜歡的話整隻加入也可以 餃子餡加水會比較嫩，但不要加太多，因為香菇和菜都會出水。分幾次慢慢加入，加到攪打肉餡阻力比較小就夠了 想要出冰花效果就在加入的半碗水中調一勺麵粉，我懶了沒做這一步 在煎餃快出鍋的時候我靈光一閃的撒了一把熟芝麻和蔥花，讓餃子更香 倒扣盤子出鍋的時候要快狠准，建議用隔熱手套輔助 最後再附一個小tip，速凍餃子的時候，在下面墊上烘焙用的油紙再撒少許麵粉，凍硬的餃子會輕易的與油紙分開不粘連。
