簡介
終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪里吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發的大肉包……
原料
麵皮, 中筋麵粉 500g, 乾酵母 一小勺（5g）, 糖 一小勺, 清水 270g, 內餡, 豬絞肉 350g, 姜泥 1小勺, 蔥花 1大勺, 生抽 1大勺, 鹽 1/8小勺, 糖 1/4小勺, 蚝油 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 幾滴, 太白粉 2小勺, 香油 2大勺, 白鬍椒粉 1小撮, 清水 100ml
步驟
1首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面
2靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
3將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
4轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
5放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
6在等待發麵的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
7將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
8等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑
9分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12放入適量肉餡，包成包子
13將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
15關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
小技巧
- 和面後第一次揉面要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻
- 測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以
- 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
- 擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
- 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再打開
