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原料
水磨糯米粉: 200克, 鷹粟粉: 60克, 細砂糖: 50克, 黃油: 30克, 牛奶: 250毫升, 熱水: 40毫升, 草莓: 10個, 紅豆沙: 300克, 椰蓉: 少量
步驟
1準備做皮的所有材料,其實我還準備了30克的手粉,後來發現完全沒必要,因為這個方子做出來的糯米皮不粘手。
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250克白砂糖加入40克熱水融化,攪拌均勻,不要嫌糖多,方子量大,糯米粉也多,這個比例做出來的皮甜度正好。
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3繼續加入牛奶攪拌均勻,牛奶正好是一小盒的量,統統倒進去不用加熱。
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4然後篩入200克糯米粉和60克粟粉,沒有粟粉用玉米澱粉也可以。
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5用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒。
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6攪好後再過遍篩。
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7篩出小顆粒,這樣做出來的皮才細膩。
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8靜置十分鐘後放入蒸鍋,蓋上蓋子或保鮮膜以免水蒸汽落入(如果是蓋保鮮膜記得扎幾個透氣孔)。冷水入鍋,開鍋後蒸30分鐘,如果減量可以適當縮短時間。
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9蒸好的糯米糕稍涼一些後加入黃油揉均勻,糯米糕是熱的,黃油放上去就會融化,這步有點費勁要有耐心,要等糯米糕溫熱不燙手再開始揉,最好戴上一次性手套,不然手上沾黃油很難洗。揉勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫半小時,換一個乾淨的容器裝,這樣再拿出來的時候完全不粘手。
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10這半個小時把草莓用豆沙包好,在蒸糯米糕的時候把草莓提前洗凈去蒂放廚房紙上吸干水分,這樣包好的大福底部不易出水。
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11稱一下草莓的重量,準備和草莓同等重量的紅豆沙,我的草莓每個是30克左右,那麼豆沙也分成30克一個,用手揉圓壓扁。
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12如圖,草莓底部朝下放在豆沙皮上。
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13用虎口處挼著豆沙皮往上包。
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14十顆草莓全部包好,如果不喜歡全包裹的也可以露一點草莓尖,草莓有大有小,豆沙的份量也隨草莓重量增減。我喜歡草莓全部包裹好豆沙後把手洗乾淨再包糯米皮,不然手上的豆沙會粘到糯米外皮上影響美觀。
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15半小時後取出已經涼了的糯米糕,如果感覺粘手,膠墊上可以撒些手粉,把糯米糕揉光滑。
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16分成十個劑子,每個劑子的重量是草莓重量的二倍,也就是30克的草莓要用60克的劑子。
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17像擀餃子皮一樣把劑子擀成中間厚四邊薄的皮。
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18草莓豆沙球尖頭衝下的包入皮中,底部像包豆包一樣捏緊,如果底部收口時發現皮子不夠大,可以輕輕抻一抻皮子,這個皮子還是很有彈性的。
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19包好的樣子
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20再滾一圈椰蓉好吃又防干防粘,沒有椰蓉滾一些手粉也可以,但是絕對沒有椰蓉的好吃。
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21切開吃吧,豆沙的甜中和了草莓的酸,非常可口,最好是當天吃完,吃不完放入冰箱密封冷藏,第二天吃的時候提前拿出來室溫回軟再吃,不要放到第三天,糯米皮會變硬而且草莓會出水。
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小技巧
1、儘量用三象的水磨糯米粉和鷹粟粉,普通散裝的糯米粉會摻有大米粉,口感差,變硬速度快。 2、雖然這個皮子做起來稍微麻煩些,但是包起來卻很省事,不會粘著手不好包,也不需要撒很多手粉影響口感。 3、如果需要手粉的話,糯米粉放微波爐里叮一分鐘就可以。 4、最好用油性豆沙,好包易成形。