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原料
糯米粉 200克,A, 草莓 7顆,B, 紅豆沙 210克,B, 鮮奶 200克,A, 砂糖 35克,A, 沙拉油 10克,A, 手粉 適量(玉米澱粉用微波爐轉一圈即可)
步驟
1取100克的鮮奶加砂糖35克用小奶鍋加熱,用小火一邊煮一邊攪拌,至砂糖溶化即可
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2放涼後加入剩下的100克鮮奶
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3加入沙拉油10克
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4加入糯米粉200克
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5用打蛋器或筷子攪拌均勻
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6另取一個盆,在盆內刷上一層沙拉油防粘
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7倒入調好的粉漿,放上蒸鍋,加蓋隔水蒸25分鐘。蒸好的粉漿,用筷子撥開裡面看,如果還看到白粉,說明蒸的不夠,還要繼續再蒸
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8蒸好的粉漿,在表面刷上一層沙拉油,防止變干,放置一邊室溫放涼
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9草莓洗凈擦乾水份,取一小塊紅豆沙重量約30克,在手心中按扁
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10包入草莓
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11底部不要全包緊了
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12在案板上塗少許油,手戴廚用手套(可防粘)將麵糰分成60-70克一份
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13在麵糰的上下都蓋上保鮮膜,用擀麵棍將麵糰擀成3mm厚的圓餅形
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14包入草莓豆沙
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15操作時還是要用保鮮膜幫助
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16捏緊收口
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17取少許玉米澱粉在微波爐內用低火轉1分鐘做為手粉,將做好的大福放入裹入一層粉即可
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小技巧
1.用鮮奶煮砂糖的目的是讓砂糖溶化,所以只需要用小火,不需要煮開。 2.粉漿蒸好以後,在表面要刷油,以刷水分流失,不然表面就會幹乾的一塊了。 3.為了防套防粘要戴廚用手套,如果用冷藏麵糰的方式,要記得用保鮮膜包嚴實了,在操作時還是要添加一點手粉防粘。 4.大福皮不要做的太薄了,一來不好成形,而來有可能切開後會塌陷。 5.做好的大福也要用保鮮膜蓋起來,或者用盒子密封,不然水分在空氣中也會流失,大福變的干硬。