原料
自製無糖酸奶: 230克, 煉乳: 38克, 低筋粉: 50克, 蛋黃: 4個, 自製香草精(可以用檸檬汁代替): 幾滴, 蛋白: 4個, 細砂糖: 42克
步驟
1模具墊油紙,四周抹黃油,不沾模不用抹。
2稱取230克酸奶,38克煉乳,攪拌均勻。
3篩入50克低筋粉。
4用打蛋器Z字攪拌均勻。
5加入4個蛋黃,繼續Z字攪拌均勻。
6可以用刮刀輔助按壓拌勻,得到非常細膩的蛋黃糊。
74個蛋白中速打到粗泡,轉高速,分3次加入42克細砂糖,打到有紋路轉慢速,整理氣泡打到濕性,得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps,蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥,雞蛋新鮮的話不加也可以。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器無規則拌均勻,拌勻就好,這一步不在乎什麼手法,攪拌同時可以用刮刀輔助。
9再分兩次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黃糊快速切拌均勻。
10倒入模具輕震出氣泡。
11入烤箱中下層,無需預熱,120度嫩烤模式10分鐘。
12十分鐘後再轉110度烤70分鐘。烤的時候該幹啥就幹啥去吧,我是跑步去了,跑一個小時蛋糕也烤好了,什麼都不耽誤。 Ps,普通烤箱的話水浴160度一個小時左右,如果發現要開裂的話再把溫度調低點。
13在烤箱悶12分鐘再取出。 幾分鐘後蛋糕體會自然回縮,脫離模具。 活底模就直接像這樣可以取出來了。 固底模的話準備兩個盤子,把蛋糕倒扣在一個盤子上,再翻轉在一個盤子上,蛋糕面就衝上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
14入口即化的口感~~ 刀用開水燙一下擦乾,抹點黃油再切,會比較好看。