原料
精五花肉（一定要有三層瘦肉）: 500克， 鵪鶉蛋: 15～20個， 土豆: 1～2個， 香葉: 2片， 八角: 一整塊， 肉桂: 一小塊， 干紅辣椒: 2支， 蒜瓣切片，姜3片: 2～3瓣， 蔥段: 2段， 料酒，老抽，糖，醬油: 適量， 鹽，耗油: 適量， 開水: 一壺
步驟
1五花肉切大塊泡水，中途換一次，泡一會兒就可以，我泡了將近三個多小時後做的晚餐，然後五花肉冷水入鍋焯掉肉沫，水開後2～3分鐘撈出，用涼水洗一下
2鍋內放一點油，不用太多，因為五花肉出油，將五花肉煎至四面微黃，撈出備用
3這是煎完的肉
4煎肉時煎出很多油，倒出來一些，鍋內留一點油就可以，將冰糖融化，（白糖也可以），然後將香葉，桂皮，辣椒，八角，蔥段，蒜瓣等放入鍋內炒出香味
5然後放入五花肉炒一下，加入料酒兩鋼匙，老抽適量（看顏色），生抽或醬油3鋼匙，填湯（用事先燒好的開水）沒過五花肉再多一些，放一調料勺鹽，大火燒開轉小火燉40分鐘，中途可填湯，但是用開水
6期間，可以煮鵪鶉蛋，十幾分鐘就好了，剝皮備用，也可以把土豆切塊備用，五花肉燉40分鐘後，將鵪鶉蛋放入，再放一調料勺鹽。適量填湯（用開水哦）
7放鵪鶉蛋十分鐘後放土豆，放土豆十分鐘後，用勺子試一下土豆有沒有熟，準備大火收汁
8全程燉一小時。40分放蛋，50分放土豆60分收湯出鍋，收汁時嘗鹹淡，可加鹽調整，放耗油出鍋，湯收沒了就剩油了
9很美味，很軟糯，肥而不膩，盛菜時可以留一點肉和土豆在鍋里，盛一碗米飯放鍋里，攪拌，不用開火哦，如果是涼飯可以開火炒一下，一碗特別香的油飯就出鍋啦
小技巧
1 全程填湯用熱水 2 焯完的五花肉可以用紙吸掉水，不然，煎的時候油會蹦，我最怕這一步 3 隔15分鐘看一次鍋。不要糊鍋哦
