簡介
紅燒肉真的算是一項基本功，在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同，眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。
原料
五花肉 500g, 鵪鶉蛋 12個, 姜 1大塊, 蔥 6根, 糖 3大勺, 老抽 1.5大勺, 生抽 4大勺, 料酒 100ml
步驟
1五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用
2將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開
3煮好的肉熱水洗凈瀝干
4肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒
5讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘
6煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，沖冷水後剝殼
7將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘
8下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可
小技巧
1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟 2.煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水 3.生抽不要下早了，等肉煮軟了再下 4.用冰糖色澤會更漂亮 5.收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔
