原料
五花肉500g, 鵪鶉蛋20, 土豆1個, 冰糖15g, 生薑2片, 小蔥2顆, 生抽1勺, 老抽1勺, 食用油5ML
步驟
1 五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。
2 鍋中倒入適量水，燒開後倒入五花肉。煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。
3 鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態，色澤偏黃即可。
4 倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。
5 倒入沒過食材的清水，調入老抽、生抽翻炒均勻。轉中大火燒開後，再轉小火燉20分左右。
6 燜五花肉的同時。取一個小奶鍋。鵪鶉蛋冷水入鍋。中火煮至水沸騰後，再煮3分鐘即可撈出。
7 煮好的鵪鶉蛋倒入冷水碗中晾涼，後取出剝殼。（這樣做剝殼比較容易。）
8 土豆去皮切塊
9 把準備好的鵪鶉蛋和土豆一起放進鍋內，攪拌均勻，再燉15分鐘左右。
10 煮至食材上色（顏色變深），轉大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
11 撒上蔥花，色澤鮮艷
12 不同的角度拍出不一樣的顏色
13 五花肉肥而不膩
小技巧
1.切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是讓紅燒肉上色的關鍵步驟。 2.想吃外焦內嫩的鵪鶉蛋，可以先用油炸一下。
