原料
牛肉塊, 鵪鶉蛋, 大蔥, 薑片, 大料, 老抽, 白酒, 鹽, 蔥花
步驟
1 牛肉超市買的牛肉塊，鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香，隨後加入牛肉翻炒。
2 調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
3 轉小火燉60分鐘這樣，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後加入鵪鶉蛋，再燉7，8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。
小技巧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
