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原料
奶油奶酪(kiri): 300g, 黃油: 45g, 雞蛋: 2隻, 砂糖: 70g, 澱粉: 12g, 牛奶: 150g, 藍莓: 一盒, 魚膠粉: 20g
步驟
1各種材料都稱量好放在一旁待用,雞蛋兩隻蛋黃蛋白分開裝碗
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2奶油奶酪和融化的黃油一起打發,可以放在熱水裡打發
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3另一個盆子放進兩隻蛋黃和20g砂糖和玉米澱粉一起攪拌均勻
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4把步驟3的糊糊倒入牛奶略微攪拌後放進沸水裡用打蛋器迅速攪拌,攪拌成粘蛋糊狀後離開沸水。約兩分鐘即可成粘糊狀
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5將剛剛打好的蛋糊(步驟4)趁熱倒進奶酪黃油糊(步驟2)里攪拌均勻
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6蛋白里分三次放進剩下的50g砂糖打發。打發成白有光澤,提起來有小尖尖下垂就可以了。一開始低速攪拌,而後成畫圈圈攪拌。
7烤箱170度最底層放進水盤預熱5分鐘。
8在烤箱預熱的同時把打好的蛋白分兩次加入步驟5的糊糊里從上往下攪拌均勻,加入洗凈的藍莓3分之一盒,攪拌均勻,倒入蛋糕模
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9頓一下蛋糕模,頓出大的氣泡,放進烤箱
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10170度烤40分鐘。各個烤箱的脾氣不同,大家約過了30分鐘後要觀察蛋糕的成色,表皮稍微上色後即刻關閉烤箱,但是不要把蛋糕拿出來,讓烤箱的餘溫繼續烘培蛋糕30-45分鐘。
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11就在烘培蛋糕的同時我們開始做藍莓醬。藍莓,留幾顆好看的最後擺在蛋糕上。剩下藍莓放在小碗里用小勺子碾碎。
12小盆子裡加入兩碗水,倒入剛剛碾碎的藍莓中火煮五分鐘。半碗水倒入魚膠粉20g調勻(ps一定是魚膠粉加入水裡噢,不然就會很容易出現一團團的現象)將調勻後的魚膠水倒入正在煮的藍莓醬里,攪拌均勻
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13待藍莓醬稍稍冷卻後倒入烘培好的蛋糕內。將蛋糕用保鮮膜包好放入冰箱中格(冷鮮格),兩個小時之後就可以拿出來吃啦!
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14yummy
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小技巧
藍莓醬里的果肉可以挑出來也可以留著,我是留著的,有的隱隱的小果肉看得見