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原料
常溫牛奶: 70克, 玉米油: 50(可以用無味的色拉油代替)克, 低筋麵粉: 50克, 蛋黃: 4個, 蛋白: 4個, 木糖醇: 40克(我不喜歡太甜,可以增加到60克), 檸檬汁或白醋: 幾滴, 玉米澱粉: 少量(0~8克可選), 鹽: 1克, 熟制黑芝麻粉: 30克
步驟
1牛奶中加入玉米油,用蛋抽打到略濃稠;
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2加入過篩的麵粉,加入黑芝麻粉輕拌均勻;
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3分個加入蛋黃,拌勻,蛋黃糊做好了,放到旁邊待用;
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4蛋白到無油無水的盆子裡,加入幾滴檸檬汁或白醋,加入鹽,打蛋器打到粗泡後分三次加入木糖醇(可事先把澱粉加到木糖醇中),打到乾性發泡;
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5烤箱預熱到140度(這個在開始打發蛋白時提前預熱);
6取三分之一蛋白到蛋黃糊中,攪拌均勻後,整體倒入蛋白霜中,用切拌的方式攪拌均勻;
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7震出大的氣泡,放到烤箱中下層,140烤40分鐘,轉170度20分鐘。
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8烤好後(用手輕拍蛋糕表面,沒有沙沙聲即可)用力震兩次,倒扣到篩網上;
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9待蛋糕完全涼後脫模即可。這個烤的時間有點短,脫模時沾了,影響美觀,但是內部已經熟了。
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10切開食用。
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小技巧
1、這是第一次做,黑芝麻粉中含有一定的油脂,所以會影響蛋糕整體的烘烤時間,還需要再摸索。 2、木糖醇代替細砂糖的加入,更適合糖尿病人食用,但是烘烤的時間略短,上色不是很深。 3、樂葵的薩瓦林模具比普通的圓模時間、溫度更好控制,普通圓模更能反映戚風的製作功底,而因為這次時間掌握的不好,脫模時有點粘連,如果事先摸些植物油可能會更好些。 4、雖然毛病很多,但是味道相當好,可以一試。