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原料
雞蛋: 5個, 低筋粉: 60克, 黑米粉(黑米用烤箱烤香磨細): 35克, 牛奶 85克: , 玉米油 50克: , 木糖醇: 40-45克
步驟
1將雞蛋打入打蛋盆。
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2用勺子把蛋黃小心挖出來。
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3分好了!這種方法分離蛋黃蛋清又快又方便,前提是雞蛋必須保證新鮮。
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4將牛奶倒入另一乾淨的打蛋盆中。(我是直接把打蛋盆放到廚房秤上,這樣很方便,少洗好多器皿)
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5加入玉米油。
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6用手動打蛋器攪拌至乳化。
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7篩取低筋粉和黑米粉。
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8劃「之」字攪拌均勻,再加入蛋黃(這就是所謂的後蛋法)繼續劃「之」字攪拌均勻。得到細膩順滑的蛋黃糊備用。
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9秤好木糖醇。(打發蛋白時用)
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10高速打發蛋白,分三次加入木糖醇,出現魚眼泡時加入第一次,體積膨大至兩倍時加入第二次,出現明顯紋路時加入最後一次。這時改用低速打發,開始整理氣泡。
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11打發至提起打蛋器出現稍有彎勾的小尖角時就可以了(許多方子都強調要打至直立的小尖角,但我個人認為稍有些彎勾狀態的蛋白霜更細膩,烤出來的戚風口感更潤口)這時可以預熱烤箱180度
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12將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中,用切拌,翻拌的手法快速拌勻,不要過分攪拌,避免消泡。
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13拌好的蛋糕糊呈濃稠狀態,如若稀了就是消泡了。
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14從高處倒入模具,輕晃並震出大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層上下火170度,45分鐘開始烤制,烤制過程中如表面上色了,及時加蓋錫紙。
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15出爐輕震出熱氣,倒扣於酒瓶上。
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16冷卻脫模。
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17切塊
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18黑米的穀物香氣,加上濃濃的蛋香,美美噠黑米無糖戚風媽媽可以享用了…??
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