原料
雞蛋: 8隻， 木糖醇: 160g， 玉米澱粉: 13g， 白醋: 5滴， 牛奶: 107ml， 色拉油: 93ml， 低筋麵粉: 133g， 香草精: 2滴
步驟
1準備兩個盆，蛋清盆相對大一點。蛋清蛋白分開，蛋清盆無水無油，打蛋器頭也要無水無油。蛋清中不要混入蛋黃，一點點也會影響打發蛋清。
2蛋黃中加入牛奶跟色拉油後晃動一下放置一邊，香草精可加可不加，主要去蛋腥味。
3蛋清中加入幾滴醋。先用打蛋器一檔打至如圖魚眼泡狀，接下來高速打發，第三次加糖和玉米澱粉後低速打發，總打發時間不宜超過20分鐘。
4拿起打蛋器上面有尖尖，刮刀刮取蛋白不流動即可。
5麵粉過篩加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。
6攪拌至沒有顆粒。
7檢查蛋白有沒有消泡，有的話手動打蛋器攪打一下。此時預熱烤箱135度，每個烤箱溫度不一樣，見過110度烤的很好的。
8往蛋黃中加入三分之一蛋白，切半的方式拌勻，切記不要畫圈。
9攪拌均勻的蛋糕糊高處倒入模具中。放入烤箱前震動一下模具，震出大氣泡，再用牙籤畫圈圈消掉一點大泡泡。
10放入烤箱中層烤40分鐘，蛋糕糊胖起來以後有點消下去即可，也可以用牙籤扎一下，沒有蛋糕糊帶出就好了。
11從烤箱拿出後在桌面上震動兩三下，震出內部熱氣後倒扣至少兩小時。
12洗模具挺麻煩的，我就買了這種紙質的模具，還不需要倒扣挺方便的，配方中的量可以做五個這種4寸的。
