原料
梅頭肉600克，麵粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
步驟
1.小香蔥洗凈晾乾，包之前再切碎加入肉餡 2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎後與肉餡同剁 3.調料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡後，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準備包的時候拿出來再拌蔥花 4.取麵粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最後揉成比較光滑的麵糰。蒙上擰乾的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發酵 5.一小時後，麵糰足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發酵完成 6.麵糰取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回鍋里蓋好）再揉成光滑的麵糰，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁 7.取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外擀開（或者根據自己習慣由外至內），直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形 8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據自己習慣的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的過程圖） 9.包子包好後需要二次發酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行 10.蒸包子：包子醒發好後，放入蒸籠（直接放蒸籠的省略這一步），開中火待鍋中水開後冒蒸汽時開始計時，15分鐘後關火，過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那麼像這樣用紗布包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮 11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱後放入醒發好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可
