原料
餅皮材料：中筋麵粉: 100克， 餅皮材料：轉化糖漿: 70克， 餅皮材料：梘水: 2克， 餅皮材料：玉米油: 29克， 內餡材料：鹹蛋黃: 10個， 內餡材料：低糖蓮蓉餡: 200克左右， 其他材料：中筋麵粉: 少許， 其他材料：中蛋黃液（1/4蛋黃與水1：1）: 少許
步驟
1梘水，轉化糖漿，玉米油混合後攪拌均勻。
2加入中筋麵粉。
3用刮刀拌成光滑的麵糰後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。
4鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。
5餡重30克，皮重20克，因為蛋黃的重量不是統一的，所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱， 保證每份餡加總後都是30克重。
6蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片，放入蛋黃。
7用虎口慢慢往上推，直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。
8全部估好餡料後，再把餅皮也分成均勻的10份，蓋好保鮮膜。
9跟包餡料的方法一樣，把餅皮做成小圓片放入餡料。
10用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。
11月餅模型中撒入少許麵粉，搖勻後把多餘的麵粉倒出來，包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉，把面胚放入模型中。
12水平按下月餅模至壓不動時，提起模具月餅胚就做好了（做了很多爐，這個花型不同，操作方法都是一樣的）。
13依次全部做好後，在月餅胚的表面噴少許霧水。
14放入預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可，取出室溫冷卻後，放食品袋中密封保存回油好再吃。
小技巧
- 餅皮揉好後一定要密封松馳2個小時再操作。 2. 刷蛋黃液時不要刷太多，薄薄一層就好，否則會造成花紋不清楚。 3. 剛烤好出爐的月餅是比較硬的，冷卻後用塑料袋密封室溫放置2天左右回油後餅皮就會變軟，口感才好吃。 4. 蓮蓉餡換成豆沙的就是豆沙蛋黃月餅，餡料可以買，也可以自已做，做法見這裡。
