原料
高筋麵粉: 82克， 低筋麵粉: 82克， 梘水: 4克， 花生油: 50克， 太古糖漿: 116克， 吉士粉: 4克， 廣州酒家白蓮蓉: 500克（一袋）， 鹹蛋黃: 9個（每個16克左右）， 雞蛋黃: 1個， 雞蛋清: 8克， :
步驟
1製作月餅皮 1.把梘水、糖漿、花生油、吉士粉4樣混合乳化。 2.把兩種麵粉混合。 3.把剛剛1和2做好的混合，用矽膠板從下往上翻。 4.拌勻後用保鮮膜包好，室溫靜置2小時或以上。（也就是傳說中的「鬆弛」）
2製作月餅餡 1.把菜市場買的鹹蛋洗乾淨，剝出固體的蛋黃，並對半切開，大約7、8克。（因為一個蛋黃有很大） 2.每次取27克左右蓮蓉，壓成餅狀，然後把蛋黃包起來，放在保鮮膜上包起來。（蓮蓉➕蛋黃一共35克左右，不要超過，可以少一點）
3包月餅皮（兩個小時甚至更久） 1.打開鬆弛好的月餅皮，取15克左右，在保鮮膜上壓成薄薄的皮。 2.把剛剛做好的的餡料球球滾上去，把皮包好。不均勻的地方用手推，讓球上都分布一層薄薄的皮。（昨天第一次做，乳化沒到位，放手上包覺得沾手，所以我放保鮮膜上滾了，又快又好） 3·放在月餅模具里一壓。 注意：我是一個一個分月餅皮，一個個做的。
4烤月餅 1.放烤箱中層，上下溫200度，5分鐘。（為了定型） 2.做蛋液。把雞蛋黃和蛋白打勻。 3.時間剛好。開烤箱刷蛋液上色。每個只要一點點點點點點蛋液。 4.180度繼續烤15分鐘。 大功告成
小技巧
選材： 梘水：陳村 糖漿：太古 花生油：魯花 吉士粉：隨意 外表： 我也是第一次做，沒那麼有型，自己家裡吃，味道好就將就一下它的顏值吧 回油： 剛烤出來的月餅是淡黃色的，皮也是軟的，很香很好吃。等半個小時左右，會發現隨著皮變硬一點，顏色也越來越像外面月餅的顏色，就是回油，油光發亮。據說兩三天內都在回油，越久越亮越好吃。但是我家的月餅不用等兩三天就吃完了。
