原料
月餅皮：: ， 普通麵粉（中筋）: 180g， 轉化糖漿: 120g， 梘水: 3g， 花生油或玉米油: 60g， 餡料：: ， 月餅餡兒（某寶有售）: 各種口味， 鹹蛋黃: 14個， 蔓越莓干: 適量， 雞蛋黃（刷表面）: 一個
步驟
1超市裡就能買到鹹蛋黃，但是比較硬，我用少許花生油泡了半小時，使之軟化
2轉化糖漿，花生油，梘水混合一起，同一方向攪均，整個糖漿變得粘稠有光澤，提起打蛋器可以拉起糖漿向下流動即可
3麵粉過篩，與糖漿和成麵糰
4和好的麵糰用保鮮膜包好，冷藏室鬆弛一小時以上，冷藏後的麵糰更容易操作。
5等待的過程中，把鹹蛋黃上鍋用大火蒸15分鐘，備用
6選擇自己喜歡的餡料（某寶有售）
7月餅皮和餡兒按4:6的比例分配好，以50g月餅為例來說，皮20g，餡30g（蓮蓉+蛋黃），其他克數的月餅皮和餡料的比例以此類推就可以了。先把所有食材稱重，稱到最需要的克數。我買的鹹蛋黃較小，基本上都是10g/個，所以蓮蓉分成20g/個，加一起30g。
8把蛋黃用蓮蓉包裹起來，滾圓即可
9包好後保鮮膜覆蓋備用
10另外還包了紅酒蔓越莓餡兒，方法同前
11蓋保鮮膜備用
12時間到把麵糰從冰箱取出，分成20g/個到小劑子。
13手掌按扁圓，包入蓮蓉蛋黃餡
14輕輕向中心處收口，局部如有破裂，不用擔心，把周邊的麵皮輕輕推過來就可以補救了。
15如圖，一點點收口
16選擇大小合適的模具
17200度預熱烤箱，扣好全部月餅，送入烤箱中層烤3～5分鐘定型後取出
18表面用毛刷刷蛋黃液，薄薄的就好，我就刷多了，再次送入烤箱，190度中層上下火15分鐘即可。或者視上色效果而定，食材都是熟的，表面顏色滿意了就可以了
19剛烤完的月餅有些硬，待涼了之後密封保存，回油後食用。
小技巧
此方子餅皮的量50g月餅大概出16個
