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原料
鹹蛋黃: 10個, 花生油: 25克, 轉化糖漿: 75克, 中式月餅預拌粉: 100克, 餡料: 200克, 雞蛋: 1隻, 料酒或白酒: 少許, 玉米澱粉: 少許
步驟
1將轉化糖漿和花生油充分攪拌至均勻狀態,此時糖漿微微發白,再加入一半月餅預拌粉,用刮刀攪拌均勻成團,靜置30分鐘。再加入另一半月餅預拌粉,攪拌均勻,靜置20分鐘。
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2等待期間,鴨蛋黃滾過白酒或者料酒,烤箱170度烤5分鐘,或者上鍋水蒸15分鐘,冷卻備用
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3餡料從包裝取出,稱量分割,因為我買的餡料一包200克,為了一次性用完,我每個20克,總重量稍微超出了點兒,搓圓備用,我買的這個挺油的。
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4月餅皮準備好了,每個20克,稱重分勻,搓圓。
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5然後就是先把餡兒壓扁,包蛋黃,虎口包緊,再同樣的方法包外皮,裹點兒玉米澱粉入模壓制完成。
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6190度預熱後,入烤箱烤5分鐘,拿出來塗上蛋液,也就用了半個雞蛋吧,所以選小雞蛋就行了,再烤15分鐘,香味兒四溢。
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7冷卻,裝盒,不放冰箱,陰涼乾燥保存,2天左右回油
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