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原料
中筋麵粉: 200克, 轉化糖漿: 140克, 陳村梘水: 4克, 鹹蛋黃: 20個, 花生油: 50克, 廣州酒家白蓮蓉: 400克, 雞蛋液: 一個蛋黃加4分之一的蛋白和15克的水
步驟
1把轉化糖漿.花生油.梘子,一起放入盆子裡攪拌均勻,再把200克的中筋麵粉加進去攪拌均勻。再用保鮮膜包裹在常溫下松遲2至3個小時。
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2把20個鹹蛋黃放到有高度白酒的碗里過一遍,然後烤箱180度烤10分鐘。
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3待鹹蛋黃涼了後,我們先把蛋黃用白蓮蓉包起來
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4包鹹蛋黃時用虎口慢慢的推。
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5然後把松馳好的餅皮一個個包好餡,包法很包鹹蛋黃一樣用虎口慢慢推。然後滾一圈粉再用模具輕輕壓下。
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6烤箱200度預熱,放入月餅烤5分鐘拿出來刷一層雞蛋液。
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7烤好出鍋,剛烤出來餅皮有點硬,冷了會軟的。
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小技巧
這個方子模具不能用油刷,用澱粉刷一層。