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原料
溫水: 175, 高筋麵粉: 35, 湯種: 110, 高筋麵粉: 240, 全麥麵粉: 33, 乾酵母: 3克, 黑豆漿: 110克, 白砂糖: 20, 鹽: 2, 黃油: 30
步驟
1先做湯種,溫水和高粉攪拌均勻,中火加熱,不斷攪拌,轉小火,出現紋路時關火。 蓋保鮮膜放涼,備用。 冷藏2天內可以使用。
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2豆漿機制黑豆漿,放涼備用。
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3後油法,揉至擴展階段。 放發酵箱一發。35度30分鐘。
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4一發完成。
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5分割三份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。不需要刻意排氣。
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6進行第一次擀卷,蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。
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7第二次擀卷,光面朝上擀開。
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8翻面,尾部拉成章魚腳的形狀。 捲起,入模。 預熱烤箱,180度,40分鐘。 10分鐘左右蓋錫紙。
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9成品軟軟的,非常韌。
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10切面也不錯。
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11山形和方形都可以做。
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