原料
全麥粉: 75克， 水: 75克， 乾酵母: 1克， 高筋粉: 175克， 細砂糖: 20克， 鹽: 4克， 乾酵母: 2克， 水: 95克， 奶粉: 8克， 黃油: 22克
步驟
1polish液種所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小時以上。（不超過3天）
2發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
3除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全。
4滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
5均分三份，差不多157克一個，滾圓，收口向上。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀。
9翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口朝下排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 這個麵糰不太大，發到8,9分即可。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去五分鐘的時候。
1310分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
14出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15非常非常柔軟～～
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小技巧
碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量不算高，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
