原料
麵包粉: 25g， 水: 125g， 麵包粉: 240g， 即發乾酵母: 5g， 牛奶: 100g， 奶粉: 1大匙， 白糖: 30g， 鹽: 3g， 黃油: 25g， 紅豆沙: 50g
步驟
1製作湯種：將湯種原料混合攪勻，加熱至65℃，至麵粉糊化，表面可劃出紋路時離火，包入保鮮袋冷藏過夜，製作主麵糰之前稱取78g，備用。（剩餘部分可再做一次，我就拿來實驗套種的蘋果肉桂卷了~）
2製作主麵糰：黃油微波爐高火30秒加熱至液態，備用。牛奶預留10g，備用。將除黃油、紅豆沙、20g牛奶以外的主麵糰原料混合（注意避免酵母和鹽糖直接接觸），揉至擴展階段後，加入液態黃油，繼續揉至完全階段。揉面過程中視乾濕情況，多次少量補入10g牛奶。
3基礎發酵：將麵糰放至溫暖處發酵至2倍大，大約用時50分鐘。
4整形：將發酵好的麵糰拍平排氣，用擀麵杖擀成大約25cmX40cm的長方形面片，將紅豆沙均勻抹在表面，右側留出一指節寬不抹餡。然後，將面片從左往右折3折，收口捏緊，再用刀將摺疊好的面塊等分為3股，接著將3股長麵糰編成辮子，放入吐司盒中。（具體手法見《跟愛和自由一起做麵包》書中截圖）
5最後發酵：將整形好的吐司面坯放在溫暖處，發酵至模具8分滿，大約用時40分鐘。算好時間預熱烤箱，上下火200℃。
6烘烤：在發酵完成的面坯上刷一層全蛋液（我沒刷以免上色過深），上下火180℃，烤箱下層，30分鐘，至表面金黃，香味飄出即可出爐。
小技巧
麵包出爐後應該立刻脫模放涼，以免模具內外溫差過大，水汽積蓄，使吐司表面起皺，內部塌陷。（不得不再贊一下愛和自由，書里每一個麵包方最後都會提到要立刻脫模，我百度了才明白其中道理~）
