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簡介
魚魚為了減肥需要,開始學習做減糖低連油100%全麥的吐司,剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬,連續擼一個星期了終於做出了全麥高軟妹子!在此同大家分享我的成果 (^_^)
原料
中種, 全麥粉 200g, 水 116g, 全蛋液 20g, 紅糖 8g, 酵母 2g, 鹽 1g, 黃油 8g, 谷元粉 8g, 主麵糰, 全麥粉 16g, 谷元粉 4g, 全蛋液 20g, 紅糖 8g, 酵母 2g, 鹽 1g, 黃油 8g
步驟
1把中種材料(除了谷元粉和黃油)攪拌均勻,蓋上保鮮膜冷藏1-2小時
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2取出冷藏好的中種麵糰和谷元粉一起揉,揉到可拉出結實的薄膜(魚魚揉了不到15分鐘,如果揉不出有韌性的膜全麥麵糰很可能發不起來這點很重要),揉好再加入黃油揉均勻
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3揉好的麵糰發酵(可以溫室發酵,可以冰箱冷藏發酵)發至兩倍大即可(手指沾麵粉中間戳個洞不會回縮)
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4把中種麵糰撕成小塊和混合均勻的主麵糰(除了黃油)揉至出膜(魚魚揉了不到5分鐘),再加入黃油揉均勻
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5揉好的麵糰分成三等份,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘(根據室溫調節)
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6醒發好的麵糰排氣擀卷兩次放入吐司膜,烤箱(35°下層放盤開水保持烤箱內濕度,中間換兩次水)發酵至9分滿(如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可)
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7烤箱185度預熱10分鐘,上火165°下火195°烤35分鐘(吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦,如果蓋蓋子烤就不需要)
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8吐司出爐即刻脫模,待溫溫時裝入密封袋可讓表皮變軟
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9全麥吐司飽腹感很強,減肥代替主食很好
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10這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎,也很好吃很香
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小技巧
魚魚用的是河套牌全麥粉,如果用一樣的麵粉請不要任意增減水,谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個為了增加全麥粉筋度,不然全麥粉很難揉出筋膜,如有揉面疑問請留言(魚魚是揉面高手^_-); 給個參考此方可做出約380g麵糰,請根據自己吐司模具大小自行換算,根據自身情況調整烘烤溫度和時間; 水換成牛奶的話多加20克,黃油換成橄欖油用量減半; 如需添加堅果第二次麵糰揉好後添加揉均勻即可