簡介
翻牆好不容易找到妃娟的中種北海道鮮奶吐司的方子，妃娟的博客打開很慢，所以摘抄下來備用。做的時候忘記拍了，圖片後期再補上。（此方是2個450g吐司模的量，做一個的話所有用料直接減半）
原料
中種麵糰, 高粉 500g, 細砂糖 15g, 速溶酵母 3g, 純牛奶 160g, 動物性淡奶油 140g, 蛋白 35g, 黃油 10g, 主麵糰, 蛋白 40g, 細砂糖 75g, 鹽 6g, 速溶酵母 2g, 奶粉 30g, 黃油 10g
步驟
1第1次攪拌：將A料入缸揉成稍具光滑的麵糰，放密封盒（或保鮮袋）里密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-24小時（約5度左右）。
2麵糰發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊放入攪拌機中，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，用3檔中速攪拌揉至麵糰擴展階段；
3按經驗攪拌到15分鐘左右看一下麵糰組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆的時候加入黃油和鹽，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速將麵糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；（以麵糰抱鉤不粘盆為宜。）
4揉好的麵糰放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘；
5將發酵好的麵糰取出排氣稱重，分割成6等份，滾圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）；
6第一次擀卷：雙手將麵糰輕壓排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
7第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下，入吐司模；
8整形好的麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處進行二次發酵（可使用烤箱的發酵功能）；
9麵糰約450g模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束，表面刷蛋水；
10入預熱好的烤箱 不帶蓋160℃/180℃ 共約30~35分鐘； 帶蓋190℃/200℃ 共約30~35分鐘。 （溫度和時間按實際情況自己調整，表面上色後我蓋了錫紙）；
11烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封保存（多的可放冷凍保存）。
