北海道中種吐司 0

原料

中種麵糰: , 高粉(王后): 200, 糖: 6, 酵母: 3.5, 牛奶: 120, 主麵糰: , 高粉(王后): 88, 糖: 50, 鹽: 2, 蛋白: 30, 酵母: 2 夏天放1g, 淡奶油: 45, 黃油: 45

步驟

1中種提前一天準備好,發到圖上的狀態。放冰箱發一夜就好了。

2所有材料混合好,廚師機揉面,1檔先混合然後2檔成團,然後加黃油1檔揉5分鐘後再開3檔揉到完全擴展階段。

3有韌性的手套膜。很光滑。

4揉好麵糰放進25度環境下醒發30分鐘

5分成3份滾圓,鬆弛20分鐘

6輕輕擀成橢圓型。

7捲起,鬆弛20分鐘

8第二次擀卷,成長舌狀。

9捲起。

10捲起側面。

11入450g吐司模具,放發酵箱。35度發酵90分鐘左右。

128分滿,拿出來刷蛋液。

13商業烤箱烤的上火170 下火220烤35分鐘。小吐司20分鐘~

小技巧

我的廚師機是凱伍德,一般用3個檔位,1檔先混合2檔揉到可以加黃油,然後再1檔加3檔到位。 一般放發酵箱濕度80%左右。

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