原料
普通麵粉: 400g， 涼水: 200-220g， 玉米澱粉或低筋麵粉: 20g， 食用油: 20g， 保鮮袋: 一隻， 保鮮膜: ， 雞蛋: ， 生菜:
步驟
1普通麵粉加水揉成較柔軟的麵糰，水量視自家麵粉吸水性決定。（我用了400g麵粉+210g水，麵糰正好柔軟，稍微有一點點一點點粘手。）蓋上鍋蓋放置10分鐘。
2手上拍一點麵粉，揉第二次，感覺差不多了再蓋上蓋子放10分鐘。
3最後一次揉面，揉到麵糰光滑即可。蓋上鍋蓋備用。
4將麵糰平均分為10個，蓋上鍋蓋備用。
520g玉米澱粉+20g食用油混合，做成油酥，備用。
6保鮮袋按照如圖剪裁線裁好。
7這是剪好攤開後的保鮮袋。用刷子沾取一些油酥攤在上面，防粘效果超好。（這是待會我們擀麵要用到的很關鍵的東西）
8取一個麵糰放在刷好油酥的保鮮袋上，同時對摺保鮮袋，覆蓋住麵糰。（此時麵糰很黏手，如果不用這樣的方法很難擀好）
9擀麵杖輕輕擀成長橢圓狀，厚一點。
10掀開上層保鮮袋，在麵糰中間刷上油酥，（周圍留一圈不要刷。）
11上面的三分之一折下來。
12下面的三分之一折上去。
13手抓住其中一邊，捏緊。
14收口往上折，輕輕壓一下。
15另一邊重複同樣動作。
16另一邊的保鮮袋仍舊蓋回去，覆蓋住麵糰。
17用擀麵杖輕輕擀開麵糰，動作儘量輕，防止油酥爆出來。（不要擀太薄，擀成如圖大小的麵餅即可）
18桌子上從左往右鋪一層比麵餅稍大的保鮮膜。（不用剪開）
19手上抹一點油酥，將擀好的麵餅輕輕揭下，放在剛剛拉開的保鮮膜上。 餅的邊上放一根擀麵杖當支撐，保鮮膜再拉一層，從右往左覆蓋住餅和擀麵杖。
20輕輕抽出擀麵杖，麵餅就被夾在兩層保鮮膜中間啦。
21重複以上步驟，將麵餅一張張疊上去。
22製作中如果覺得保鮮袋發粘了就再抹一下油酥。注意每一次揭餅手上都要抹上油酥防粘。
23這是全部疊好的麵皮，找一個比麵皮大的盤子放進去。
24整理好，放入速凍一晚上，凍硬。（一定要凍的硬梆梆的，不然麵皮是拿不下來的。） 這樣想吃的時候隨時都能拿出來煎，而且想吃多少拿多少，非常方便。
25第二天早上。。。。。
26平底鍋中放入少許油
27拿出昨天凍硬的麵餅，用麵餅的張力把油抹勻。放在一邊備用。
28找一隻如圖所示的帶有尖角的杯子，方便待會灌餅（如果沒有可以用紙杯捏一個角，有一樣的效果）。放入一個雞蛋打勻，備用。（不用放任何鹽和調料）
29把火開最大，此時麵餅會慢慢呈現出被油浸入的淡黃色狀態。
30待表面稍微氣泡時，給麵餅翻面。
31翻好後麵餅會迅速鼓起。（全程大火操作）
32用筷子小心戳破一個洞。
33把麵餅搭在鍋沿，方便灌入。
34灌好雞蛋後用筷子輕輕向上拎一會兒麵餅，方便雞蛋在餅內均勻分布。
35反面有些焦黃時翻面。
36繼續煎一會。
37抹上自己喜歡的醬料。
38裝盤待用。
39放上兩片生菜，葉柄和菜葉交錯著放，這樣待會包的時候會漂亮些。
40先把生菜捲成小卷。
41然後把麵餅整個包裹住生菜。
42開吃。
