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原料
材料(17CM): , 蛋黃: 3個, 砂糖: 80g, 色拉油: 40ml, 檸檬汁: 1小勺, 酸奶: 80g, 低筋麵粉: 80g
步驟
1在容器里放入蛋黃與砂糖的1/3,用打蛋器打至變色發淺黃。分幾次加入色拉油攪拌,最後加入檸檬汁和酸奶混合均勻。
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2蔓越莓乾上撒上一層低筋麵粉(分量外),用篩網將多餘的粉灑落乾淨。這樣可防止蔓越莓干沉入麵糊底。
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3蛋白先加60g砂糖的1/3,先低速後高速打發,加剩下砂糖,繼續打到發泡。(蛋白霜呈立起的圓椎狀,不會滴落狀態)
4將低筋粉篩入步驟1的蛋黃液中拌勻,再加入步驟3的1/3蛋白霜麵糊用橡皮刮刀翻拌均勻。再將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入麵糊中,用橡皮刀快速輕柔攪拌均勻(不能攪拌過度,防止消泡)。
5將2的蔓越莓干加入麵糊中,橡皮刀輕柔拌勻。
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6拌好的蛋糕糊一氣倒入蛋糕模中,將模子在台上輕磕兩下,將蛋糕糊中空氣排出。
7烤箱170度預熱。170度烤制35-45分鐘。(依個人烤箱溫度而調整,最後可用竹籤插一下看看烤熟沒有)
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8烤好後立刻倒扣在杯子上,涼透後劃圈脫模。
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小技巧
蔓越莓乾上撒上一層低筋麵粉(分量外)可防止蔓越莓干沉入麵糊底。