簡介
配方來自福田淳子。 17cm 戚風中空模 做了多次，越做越順手，在這裡也把一些心得和大家分享一下！
1、酸奶記得要隔水加熱至和人體溫度一致再與蛋黃混合，做出的組織會非常細膩； 2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合，蛋糊入模以後，輕震消大氣泡，再將蔓越莓撒在表面，用竹籤輕輕轉動著帶動蔓越莓進入蛋糊中，以剛好蛋糊蓋住蔓越莓為最佳時機。這樣會避免蔓越莓沉底現象。
戚風蛋糕步驟為什麼必須要那麼死板呢？為什麼只能輕拌？糖要分3次加呢？ 我就是順時針這麼攪的，糖一次性全倒入蛋清里打發的，一樣很不錯阿。 這次的方子裡多加入一顆蛋清的量，蛋糕體更加彭松。 一會會再上傳蛋黃蛋清全加入的方子，也一樣美味！
還有親問8寸的模具配方，這裡一併說一下！以下配方適合8寸，直徑20cm的中空模具。 蛋黃：5個 砂糖：130g 沙拉油：56g 檸檬汁：2小匙 自製原味酸奶：130g 低筋麵粉：130g 蛋白：7個 蔓越莓干：95g
原料
蛋黃 3個, 白砂糖 60g, 沙拉油 32g, 檸檬汁 1小匙, 自製原味酸奶 80g, 低粉 80g, 蛋白 4個, 蔓越莓干 60g, 低粉（撒蔓越莓表面用） 少許
步驟
1蔓越莓干切小粒，撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。
2蛋黃蛋清分離，分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻，加檸檬汁及酸奶拌勻。
3充分拌勻至所有材料完全混合。
4篩入低粉翻拌。
5不用擔心拌的太猛會出筋，當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下，再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下，再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麵糊變的順滑。
6蛋白一次性加入白砂糖，立即用電動打蛋器高速打發。 注意阿，是立即打發，不要糖加進去後再找打蛋器什麼的，這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。
7高速打發至蛋清變為奶油霜狀，但表面會有許多小氣孔時，轉低速打發。
8此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態：打蛋頭關閉拎起，掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。
9再來一張。
10取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，順時針加左右上下攪勻。
11再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出，再倒入左邊順勢壓一下，再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次，再順時針2次，就是這樣無序翻拌直至混合均勻。
12拌和好的麵糊從高處倒入模具中，以幫助消除大的氣泡
13再將蔓越莓輕輕的撒在麵糊表面 用竹籤在麵糊中轉圓圈，邊轉小圈邊順時針沿著模具走一圈，把蔓越莓全部轉入麵糊中，以麵糊剛好蓋住蔓越莓為準。 拌合好的麵糊倒入模具中，入預熱好的烤箱中。180度（我家的烤箱溫度高約20度，調整至160度）烤30分鐘，結束後立即取出倒扣。 我按照方子的兩倍做了2個。
14要想做出成功的戚風蛋糕，脫模也很關鍵哦，必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脫模，我是不藉助脫模刀，手脫的哦，看圖吧。
15一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕才會有彈性。
16先沿著邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。
17一圈全部脫離後，雙手拿起模具，大拇指壓住邊緣，其餘四指托住底盤輕輕往上頂。
18是不是很光滑呀。
19左手拿住煙囪筒，右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓，使之分離。
20壓一圈都分開後，放平，取竹籤（我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的）沿煙囪外壁劃一圈。
21煙囪朝下，蛋糕自由落體。好啦！
22這是沒加蔓越梅的味道一樣很好。
23做了一個愛心型
24還有一個圓形
小技巧
糖已減至最低，如果用市售的酸奶請再減少糖量。但請注意糖量減的太少會影響蛋清的膨脹效果。 蔓越莓干需提前稱取並切成小粒，再取少許乾粉撒表面備用。
