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原料
奶油奶酪: 250g, 淡奶油: 80g, 雞蛋: 2個, 白細砂糖: 45g-60g(視個人口感而定), 黃油: 40g, 消化餅: 60g, 香草汁: 5滴, 朗姆酒: 5滴, 檸檬汁或白醋: 5滴, 玉米澱粉: 15g
步驟
1芝士蛋糕底:把消化餅乾碾碎成粉末狀,黃油隔水融化後將其倒入碾好的消化餅,攪拌均有。
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2芝士蛋糕底:把拌好的消化餅倒入準備好的蛋糕模具,壓平,放入冰箱冷藏。
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3芝士蛋糕:將奶油奶酪隔水加熱至完全溶解,然後分兩次把雞蛋打入,用打蛋器攪勻。
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4倒入香草汁、朗姆酒、檸檬汁、白糖和淡奶油,用打蛋器攪勻。
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5倒入篩好的玉米澱粉,用打蛋器攪勻。
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6過篩,目的是為了避免奶油奶酪沒溶解好,產生顆粒狀奶酪,影響口感。
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7倒入冷藏過的芝士餅底模具。烤箱180度預熱5分鐘。烤芝士時要在烤盤裡面加涼水,所有建議使用全封閉模具,如用的活底模具,烤蛋糕時就會容易進水。可用錫紙包住模具避免進水。將做好的芝士放進預熱好的烤箱中層,上下溫度180度烤1個小時即可。
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小技巧
1.奶油奶酪隔水融化時的步驟最重要,如沒融化好,做出來的芝士蛋糕毫無絲滑的口感。 2.原菜譜的黃油使用量是60g,但個人覺得熱量太高,所以減少至40g。但不影響口感。