
原料
白蛤200克, 豆腐適量, 酸菜適量, 蔥適量, 細鹽適量, 胡椒粉適量
步驟
1 備豆腐,酸菜,白蛤,蔥。

2 熱鍋加油,將豆腐改刀下鍋。

3 煎至豆腐外表微干顯黃色。

4 湯鍋加水煮開,將煎好的豆腐下鍋。

5 煮至豆腐出味微有膨脹感時,將酸菜下鍋。

6 加適量細鹽調味。

7 湯底大開時,再將白蛤下鍋。

8 燙至白蛤開殼後,關火加入適量蔥段點綴及胡椒粉即可。

9 一份豆腐酸菜煮白蛤完成。

小技巧
豆腐因為要經長時間的煮制,所以我們要煎制一下讓豆腐 定一下型,然後經過長時間的煮制還可合豆腐微有膨脹感,這樣子成品湯里的豆腐好出味也吸味。